Causa de Cangrejo

Ingredientes:

• 900 gramos de papa amarilla tipo yucon gold, sancochada y pelada
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• Sal
• 12 onzas de pulpa de cangrejo
• 1 palta
• 4 cucharadas de mayonesa
• Perejil fresco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Togarashi (pimienta de Cayena molida)

Preparación

• Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes. Dejar enfriar, luego, añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja. Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.
• Para servir, la causa de cangrejo, en un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta (aguacate)*. Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa.

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