Escabeche de Pescado

Ingredientes:

• 8 filetes de pescado fresco de preferencia
• 1/4 taza de vinagre rojo
• 4 camotes medianos hervidos
• 4 huevos duros cortados en trozos
• 8 aceitunas negras cortadas por la mitad
• 1 taza de caldo de pescado
• 4 cebollas rojas medianas cortadas en trozos medianos, ojo no en cuadros ni juliana
• 2 ají amarillo cortada en tiras sin venas
• 1 lechuga
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cubo de caldo de pescado Maggi u otra marca
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 cucharadita de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• Aceite para freír, de preferencia Aceite de Oliva
• Harina
• sal, pimienta, orégano y comino

Instrucciones:

• Condimenta los filetes de pescado con sal, pimienta y cúbrelos con harina por ambos lados para que no se peguen a la hora de freír
• Calienta una sartén con aceite de Oliva y coloca cuidadosamente los filetes de pescado para freír. Cuando coja un color dorado retíralos
• Si el aceite del pescado frito no está demasiado sucio o quemado utilízalo para freír las cebollas de lo contrario utiliza otra sartén caliente, agrega aceite y las cebollas cortadas
• Después de un minuto más o menos agrega el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta comino y mezcla
• Después de un par de minutos friendo agrega el vinagre rojo y prueba, si te gusta más ácido agrega un poco más
• Cuando esté casi todo listo agrega la mostaza y el orégano y listo
• Para servir coloca una base de hojas de lechuga en una fuente y encima los filetes de pescado, cúbrelos con la salsa preparada, decóralo con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil

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