Ají de Gallina

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo o gallina
• 1 rama de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
• 1 kg. de papa
• 1 zanahoria mediana
• 70 ml. de aceite de oliva
• 40 gr. ajo molido
• 2 hojas de laurel seco
• 2 cucharaditas de pimienta blanca
• 200 gr. de ají amarillo licuado
• 50 gr. de pecanas peladas
• 25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
• 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 cucharadita de kión (jengibre)
• 1 cucharadita de comino blanco
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 taza de leche
• Para Decorar
• 8 aceitunas negras
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla pequeña
• Perejil picado

Instrucciones:

• Primero hierve durante 35 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria
• Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños
• Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas
• Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
• Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo)
• En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen
• Agrega a los ajos, la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado
• Agrega el ají amarillo, fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 10 minutos aproximadamente
• Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo
• Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada
• Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras

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