Ajiaco de Ollucos

Ingredientes

• ½ kg de ollucos
• 1 tomate chico
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de ajos
• 1 cucharada de pimienta
• aceite
• sal
• queso(sí lo desea picar culantro)

Como prepararlo

• El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido. 
• Crudo.- se chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes. 
• Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva.
• Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)

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