Picarones

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Total: 2 1/2 horas
Comensales: 10 personas

Ingredientes para los Picarones:

• 50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 kg de zapallo
• 1/2 kg de camote (naranja)
• 1 cucharadita de anis
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 4 tazas de agua
• 1/2 kg de harina
• Sal

Ingredientes para la Miel de Chancaca:

• 400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad
• 225 g (1 taza) de azúcar rubia o moreno (depende del país)
• 2 tazas de agua
• Ralladura de piel de 1 limón (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja
• 6 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de anís
• 1 hoja de higo, aunque sé que es muy difícil de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella 

Instrucciones para los Picarones:

• Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela
• Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
• Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
• Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos
• Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente
• Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo
• Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes
• El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar
• Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron
• Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
• vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando!  prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un “maestro picaronero”
• Y listo, ¡Buen provecho!

La Receta de la Miel de Chancaca a continuación:
Instrucciones para la Miel de Chancaca:

• Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente
• El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
• Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido

18:55